هماليه جي ڪاري ٽرفل ڪيئن اطالوي ٽرفل کان مختلف آهي
وضاحت / ذائقو
ايشيائي ڪارا ٽارف وڌندڙ حالتن جي لحاظ کان سائيز ۽ شڪل ۾ مختلف هوندا آهن، پر عام طور تي ننڍا هوندا آهن، قطر ۾ سراسري 2 کان 5 سينٽي ميٽر هوندا آهن، ۽ هڪ طرفي، هڪ طرفي، گول گول شڪل وارا هوندا آهن. ڪارو ناسي مشروم عام طور تي زمين ۾ پٿرن مان ٺهيل هوندا آهن ۽ انهن جي مٿاڇري تي ٿلهي هوندي آهي، جنهن ۾ ڪيترن ئي ننڍڙن ٿنڀن، ڦڦڙن ۽ ڦڙن ۾ ڍڪيل هوندا آهن. ٿلهي ٻاهرئين حصي جي هيٺان، گوشت ڳاڙهو، ڪارو ۽ چيري، ٿلهي، ٿلهي سفيد رڳن سان ماربل ٿيل آهي. ايشيائي ڪاري ٽريفلن ۾ يورپي ڪاري ٽريفلن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ لچڪدار بناوت ۽ ٿوري اونداهي رنگت هوندي، جنهن ۾ گهٽ رگون هونديون. ايشيائي ڪاري ٽارفن ۾ هلڪي مشڪ جي خوشبو هوندي آهي ۽ ان جو گوشت نرم، مٽيءَ وارو، ڪاٺ وارو ذائقو هوندو آهي.
موسم / دستيابي
ايشيائي ڪارا ٽرفلز دير سان زوال کان وٺي بهار جي شروعات تائين موجود آهن.
موجوده حقيقتون
ايشيائي بليڪ ٽرفلس ٽئبر جي نسل جو حصو آهن ۽ ان کي چائنيز بليڪ ٽرفلز، هماليا بليڪ ٽرفلز ۽ ايشيائي بليڪ سياري ٽرفلز جي نالي سان به سڃاتو وڃي ٿو، جن جو تعلق Tuberaceae خاندان سان آهي. ٽوبر جي جينس ۾ ٽرفلن جون ڪيتريون ئي مختلف قسمون مليون آهن، ۽ ايشيائي بليڪ ٽرفل جو نالو هڪ عام وضاحت ڪندڙ آهي جيڪو ايشيا ۾ حاصل ڪيل انهن ٽبر جي نسلن مان ڪجهه کي بيان ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. Tuber indicum ايشيائي بليڪ ٽرفل جو سڀ کان وڌيڪ وسيع قسم آهي، جيڪو 80ع کان دستاويز ڪيو ويو آهي، پر جڏهن سائنسدانن مشروم جي ماليڪيولر ڍانچي جو مطالعو شروع ڪيو، تڏهن هنن دريافت ڪيو ته ٻيا به ويجها لاڳاپيل جنس آهن، جن ۾ Tuber Himalayense ۽ Tuber sinensis شامل آهن. ايشيائي بليڪ ٽرفلس هزارين سالن کان قدرتي طور تي وڌي رهيا آهن، پر 1900ع تائين ٽرفلن کي ڪمرشل ڪموڊٽي طور نه ڏٺو ويندو هو، ان دوران يورپي ٽرفل انڊسٽريءَ جي مطالبي کي پورو ڪرڻ لاءِ جدوجهد ڪئي، ۽ چيني ڪمپنيون ايشيائي ڪاري ٽريفلز کي برآمد ڪرڻ شروع ڪيون. يورپي ڪارو سياري truffles لاء متبادل طور يورپ ڏانهن. هڪ ٽرفل بوم جلد ئي سڄي ايشيا ۾، خاص طور تي چين، ۽ ننڍي ٽرفل تيزيء سان يورپ ڏانهن موڪليا ويا، يورپي حڪومتن لاء ٽرفلز کي منظم ڪرڻ ڏکيو ٿي پيو. ضابطي جي کوٽ سان، ڪجهه ڪمپنيون تيز قيمتن تي نادر يورپي پيريگورڊ ٽرفل جي نالي هيٺ ايشيائي بليڪ ٽرفلون وڪڻڻ شروع ڪري ڇڏيون آهن، جنهن سبب سڄي يورپ ۾ ٽرفل جي شڪار ڪندڙن جي وچ ۾ وسيع تڪرار پيدا ٿي ويو آهي. ايشيائي ڪارا ٽرفلون ظاهري طور تي مشهور يورپي ڪارين ٽرفلز سان ملندڙ جلندڙ آهن، پر خاص خوشبو ۽ ذائقو نه آهي. جعلسازي خوشبوءَ جي کوٽ کي پورو ڪرڻ لاءِ ايشيائي بليڪ ٽرفلز کي حقيقي پيريگورڊ ٽرفلز سان ملائي ڇڏيندا آهن، ايشين بليڪ ٽريفلز کي مخصوص خوشبو جذب ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي ته جيئن ٽرفلز کي تقريباً الڳ نه ڪيو وڃي. اڄڪلهه، يورپي ٽرفلز جي مقابلي ۾ ايشيائي ڪارو ٽرفلز جي معيار تي اڃا تائين هڪ گرم تڪرار آهي، ۽ ٽرفلز کي معزز ذريعن ذريعي خريد ڪيو وڃي.
غذائي قدر
ايشيائي ڪارا ٽڪرا مدافعتي نظام کي مضبوط ڪرڻ، ڪوليجن جي پيداوار کي وڌائڻ ۽ سوزش کي گهٽائڻ لاء وٽامن سي مهيا ڪن ٿا. ترفيل پڻ اينٽي آڪسيڊنٽ جو هڪ ذريعو آهن جسم کي آزاد ريڊيڪل نقصان کان بچائڻ لاءِ ۽ ان ۾ زنڪ، آئرن، ميگنيشيم، ڪيلشيم، فائبر، مينگنيز ۽ فاسفورس جي معمولي مقدار شامل آهي. روايتي چيني دوائن ۾، ڪارو ٽرفلس دوا جي طور تي استعمال ڪيو ويو آهي بک کي بحال ڪرڻ، بحال ڪرڻ ۽ عضون کي ختم ڪرڻ، ۽ جسم کي توازن ڪرڻ لاء.
اپليڪيشن
ايشيائي ڪارا ٽارف بهترين طور تي استعمال ڪيا ويندا آهن ڪچا يا هلڪي گرم ٿيل ايپليڪيشنن ۾، عام طور تي منڍ، گرٽي، فليڪ، يا ٿلهي طور تي ڪٽيل. ٿلهي، مشڪي، مٽيءَ جو ذائقو ٿڌن، ٿلهي عناصر، شراب يا ڪريم تي ٻڌل ساس، تيل، ۽ غير جانبدار اجزاء جهڙوڪ آلو، چانور ۽ پاستا سان گڏ وينجن کي پورو ڪري ٿو. استعمال ڪرڻ کان اڳ ٽرفلز کي صاف ڪيو وڃي ۽ مٿاڇري کي برش ڪرڻ يا اسڪرب ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي بجاءِ ته پاڻيءَ هيٺان ڌوئڻ بجاءِ ڇاڪاڻ ته نمي فنگس جي سڙڻ جو سبب بڻجندي. هڪ دفعو صاف ٿيڻ کان پوء، ايشيائي ڪارو ٽرفلز کي تازو ڪري سگهجي ٿو آخري مصالحي طور تي پاستا، روسٽ ٿيل گوشت، ريسوٽس، سوپ ۽ انڊس. چين ۾، ايشيائي ڪاري ٽريفلز مٿئين طبقي جي وچ ۾ تيزي سان مقبول ٿي رهيا آهن، ۽ ٽرفلن کي سوشي، سوپ، سساج ۽ ٽرفل ڊمپلنگ ۾ شامل ڪيو پيو وڃي. شيف پڻ ايشيائي ڪاري ٽرفلز کي ڪوڪيز، شراب ۽ مون ڪيڪس ۾ شامل ڪري رهيا آهن. سڄي دنيا ۾، ايشيائي ڪارو ٽرفلز مکڻ ۾ ٺاهيا ويا آهن، تيل ۽ ماکي ۾ وجهي، يا ساس ۾ پيس. ايشيائي بليڪ ٽرفلز گوشت سان چڱيءَ طرح ملن ٿا جهڙوڪ ليمب، پولٽري، وينسن ۽ بيف، سامونڊي کاڌي، فوئي گراس، پنير جهڙوڪ بکري، پرميسن، فونٽينا، شيور ۽ گودا، ۽ جڙي ٻوٽين جهڙوڪ تاراگون، بيسل ۽ ارگولا. تازا ايشيائي ڪارا ٽارف هڪ هفتي تائين رکيا ويندا آهن جڏهن ڪاغذ جي تولي يا نمي جذب ڪندڙ ڪپڙي ۾ ويڙهيل هجي ۽ فرج جي ڪرسپر دراز ۾ مهر بند ڪنٽينر ۾ محفوظ ڪيو ويندو آهي. اهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته ٽرف کي بهترين معيار ۽ ذائقي لاء سڪل رهڻ گهرجي. جيڪڏهن ڪجهه ڏينهن کان وڌيڪ اسٽوريج ڪري رهيا آهيو، ڪاغذن جي ٽوالن کي باقاعدگي سان تبديل ڪريو جيئن نمي جي ٺهڻ کان بچڻ لاء، ڇاڪاڻ ته فنگس قدرتي طور تي نمي کي خارج ڪري ڇڏيندو. ايشيائي ڪارا ٽرف به ورق ۾ لپي سگھجن ٿا، فريزر بيگ ۾ رکيا وڃن ٿا، ۽ 1-3 مهينن لاءِ منجمد ڪري سگهجن ٿا.
نسلي/ ثقافتي ڄاڻ
ايشيائي ڪارا ٽرف خاص طور تي چين جي صوبي يونان ۾ پوکيا ويندا آهن. تاريخي طور تي، ننڍڙا ڪارا ٽارف مقامي ڳوٺاڻن طرفان نه کائيندا هئا ۽ سورن کي جانورن جي کاڌ خوراڪ طور ڏنا ويندا هئا. 90 جي شروعات ۾، ٽرفل ڪمپنيون يونان ۾ پهتيون ۽ يورپ ڏانهن ايڪسپورٽ ڪرڻ لاءِ ايشيائي بليڪ ٽرفلن کي کڻڻ شروع ڪيو ته جيئن وڌندڙ پيريگورڊ ٽرفل مارڪيٽ سان مقابلو ڪيو وڃي. جيئن ئي ٽارين جي طلب وڌي وئي، تيئن يونان ۾ هارين ڀرپاسي جي ٻيلن مان تريف کڻڻ شروع ڪيو. ايشيائي ڪارا ٽارف قدرتي طور تي وڻن جي بنيادن تي وڌندا آهن ۽ اصل ٽرفلن جي فصل يونان ۾ تمام گهڻي هئي، خاندانن لاءِ آمدني جو هڪ تيز ۽ ڪارائتو ذريعو پيدا ڪيو. يونان ۾ هارين تبصرو ڪيو ته ٽرفلن جي فصل جي فصل سندن سالياني آمدني کي ٻيڻو ڪري ڇڏيو آهي، ۽ ان عمل لاءِ ٿورو يا اڳواٽ خرچ به نه ٿو گهري، جيئن انساني مدد کان سواءِ ٽارف قدرتي طور وڌندا آهن. ڳوٺاڻن لاءِ خوشحال ڌنڌي جي باوجود، يورپ جي برعڪس جتي ٽريفل کڻڻ تي سختي سان ضابطو ڪيو ويندو آهي، چين ۾ ترافيل جي فصل جو گهڻو حصو غير منظم آهي، جنهن جي نتيجي ۾ وڏي پئماني تي فصلن جي پيداوار ٿيندي آهي. چيني طوطي جو شڪار ڪندڙ ٽوٿل ريڪ ۽ کڏن کي استعمال ڪندا آهن ته جيئن وڻن جي بنياد جي چوڌاري زمين ۾ اٽڪل هڪ فوٽ کوٽي وڃي ته جيئن ٽرفلز کي ڳولي سگهجي. اهو عمل وڻن جي چوڌاري مٽيءَ جي ٺهڻ ۾ خلل وجهي ٿو ۽ وڻن جي پاڙن کي هوا ۾ ڦاسائي ٿو، جنهن سان ڦڦڙن ۽ وڻ جي وچ ۾ سمبوٽڪ لاڳاپو خراب ٿي سگهي ٿو. ان سلسلي جي بغير، نئين ٽرفلون مستقبل جي فصلن لاء وڌڻ بند ٿي وينديون. ماهرن کي خدشو آهي ته چين پاران ايشيائي بليڪ ٽرفلن جي زيادتي سان ملڪ کي مستقبل ۾ ناڪاميءَ جو منهن ڏسڻو پئجي رهيو آهي، ڇاڪاڻ ته ڪيترائي ٻيلا جيڪي اڳ ۾ ٽريفلز رکيا ويندا هئا هاڻي بنجر ٿي ويا آهن ۽ رهائش جي تباهي سبب مشروم پيدا نه ڪري رهيا آهن. ڪيتريون ئي ايشيائي ڪارا ٽرفل پڻ رياستي زمين تي پوکيا ويندا آهن، جيڪي شڪارين کي ڇڪڻ ۽ فصلن کي گڏ ڪرڻ کان اڳ ٻين شڪارين ٽرفلز وٺي سگھن ٿا. ان جي نتيجي ۾ مارڪيٽن ۾ گهٽ ذائقي ۽ چيري ساخت سان وڪرو ٿيڻ واري اڻپوري ٽرفلز جي آمد جو سبب بڻيل آهي.
جاگرافي/ تاريخ
ايشيائي ڪارا ٽڪريون قديم زماني کان وٺي سڄي ايشيا ۾ قدرتي طور تي پائن ۽ ٻين ڪنفيرن جي ويجهو ۽ هيٺ وڌيا آهن. سياري جا ٽارف هندستان، نيپال، تبت، ڀوٽان، چين ۽ جپان جي علائقن ۾ ملي سگهن ٿا، ۽ ٽرفل عام طور تي تڏهن ميوو ڏيڻ شروع ڪن ٿا جڏهن ميزبان ٻوٽا گهٽ ۾ گهٽ ڏهن سالن جي هجن. 90 واري ڏهاڪي جي شروعات تائين ايشيائي ڪارو ٽرفلس وڏي پئماني تي حاصل نه ڪيا ويا هئا جڏهن هارين يورپ ڏانهن ٽرفل برآمد ڪرڻ شروع ڪيو. 90 جي ڏهاڪي کان وٺي، ايشيائي ڪارو ٽرفل جي فصل وڌندي رهي آهي، سڄي ايشيا ۾ ٽرفل جي شڪارين جو تعداد وڌائي رهيو آهي. چين ۾، ايشيائي ڪاري ٽريفلون خاص طور تي سيچوان ۽ يونان جي صوبن مان حاصل ڪيون وينديون آهن، يونان ملڪي ۽ بين الاقوامي سطح تي وڪرو ٿيندڙ ڪاري ٽريفلن جو ستر سيڪڙو کان وڌيڪ پيدا ڪري ٿو. ايشيائي بليڪ ٽرفل پڻ لياونگ، هيبي ۽ هيلونگ جيانگ صوبن ۾ ننڍي مقدار ۾ مليا آهن، ۽ چونڊيل فارمن تجارتي استعمال لاءِ ايشيائي ڪاري ٽريفلز کي وڌائڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن. اڄ، ايشيائي ڪارو ٽرف بين الاقوامي طور تي يورپ ۽ اتر آمريڪا ڏانهن موڪليا ويا آهن. ٽريفلز پڻ سڄي ملڪ ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن ۽ اڪثر ڪري وڏن شهرن ۾ اعليٰ ريسٽورنٽ تي موڪليا ويندا آهن، جن ۾ گوانگزو ۽ شنگھائي شامل آهن.
